走进店堂,就可以看到一碟碟各式各样的寿司由传送带传送着,由眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司,最后根据所吃的碟数来结账,这就是“回转寿司”。
第一次去回转寿司,便发现每个客人的旁边都有一个开水龙头,可以随时添水。很方便,很独特,不由得对店里的管理模式开始关注起来,发现有很多都值得我们企业借鉴。
一、我们先从“回转寿司”的好处说起:
1、 所见即所得,让客人吃得放心;
2、 可以吃到自己喜欢的食物,不会不知所云;
3、 因为每样事物都是自己选择的,这样就避免了退货的纠纷;
4、 快捷,避免了点菜、等待上菜的时间,客户满意度提高,店家周转加快,客户/店家双赢;
5、 减少了服务员点菜、倒茶等等的服务需要,可以精简人员,降低成本,同时,增加满意度。
二、 方便店里管理的细节:
1、 不同价格的食品使用不同颜色的盘子,顾客容易识别,服务员算账快捷,厨房方面使用;
2、 自动水龙头:客户满意;服务员减少;减少了呼叫服务员的声音,就餐氛围更好;
3、 金属靠背小餐椅:客户不会停留太长时间,有助于周转频率;方便清洁;价格便宜;空间节省;
4、 回转台都是连续的,工作人员进出要钻进钻出:增加台位;
5、 服务员较少;所有的人都忙碌起来。人工成本低,同时工作效率提高。
6、 所有餐具存放位置的高度齐腰,方便服务员取用。实际上,服务员通常都在小跑,取用餐具不许减速。如果餐具放在较低的地方,当然效率马上也会低下来;
7、 不设专门迎宾,所有服务员见客户都问好。
三、 不过有一个问题值得探讨:厨师都是男性,服务员都是女性。为什么
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