素食者的肌肉生长

大多数健身者认为，摄入蛋白质越多对做力量训练也越有益。但是，如蛋白质研究者Peter Lemon所说：“我们不吃蛋白质，我们吃食物。”因此，讨论一下哪些食物对于我们的肌肉发育最有帮助是有必要的。

我们大家都知道，肉食富含最优质蛋白质、也最可口的食物之一，还有含维生素和矿物质。但是，事实已经让我们清楚，那些可口的肉食品可能堵塞我们的动脉血管。因此，我们面临进退两难的境地：要么吃肉要么不吃肉。这是让现代社会许多人都十分苦恼的问题，其中包括举重项目、健美和其他运动项目的运动员。尽管此方面的困惑在很多时候主要是基于主观的或情感上的原因，但是，从客观上看，有两个方面的道理是越来越清楚了。首先，食用过多饱和脂肪可以堵塞我们的动脉，未发现食用瘦肉有类似作用。其次，摄食瘦肉对肌肉的生长有很多益处。

阿肯色（美国）大学的营养、运动和代谢学专家Wayne W.Campbell博士一贯的研究表明，乳-蛋-素食（可以吃乳制品和鸡蛋）可以和肉食一样，是举重运动员的机体产生有利的体成分变化。在他的研究中，受试者每天使用每千克0.8-1.6g的蛋白质。由于素食者不重视蛋白质摄入，未能达到肉食者同样的训练效果。在一项特别的研究中，肉食组实行包含下列蛋白质食物的膳食：17%奶制品，4%鸡蛋，16%牛肉，15%猪肉，3%鱼和其他44%；乳-蛋-素食组执行的膳食包括：32%奶制品，3%鸡蛋，0%牛肉，0%禽肉，0%猪肉，0%鱼和其他65%。经过12周的抗阻力训练，肉食组的瘦体重增加约3.7磅，脂肪减少约2.9磅。而素食组脂肪增加约0.2磅，瘦体重减少2.4磅。

Campbell的发现视乎表明，施行包括各种肉蛋白的膳食并结合抗阻力训练，能达到增加肌肉量和减脂的双重效果。尽管素食者的蛋白质总摄入量可能是足够的，但由于素食蛋白质（除鸡蛋和奶制品外）缺乏某些必需氨基酸，因而将会影响他们的肌肉生长的潜力。

大豆蛋白中含有异黄酮，异黄酮在机体内有类似雌激素的作用，许多力量型或健美的男性人群因此拒绝食用它。然而，异黄酮在机体某些组织的作用非常像雌激素，但是这并不能想当然地认为异黄酮就是假设的那样将降低机体睾酮水平和抑制肌肉生长。实际上，这根本没有任何的事实依据。不过容易忽略的一个问题就是豆制品的脂肪含量并不低这到是真的。

所以啊，朋友们，蛋白质和蛋白质一样是有区别的哦！