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蔬菜对于减肥一定是最安全的食物，但也要区别对待。

在考虑一天的蔬菜食谱时，很多人通常是按自己口味的偏好来决定今天吃什么样的蔬菜，但其实，食用蔬菜有一个更加科学合理的指标——营养。即根据蔬菜的营养高低来决定一天的蔬菜食谱。

下面介绍根据蔬菜所含营养成分的高低，科学家对他们所做的A、B、C、D四类分类。

A类蔬菜

这一类蔬菜的营养成份中有大量的核黄素、胡萝卜素、维生素c、纤维、钙等，营养价值最高，菠菜、小白菜、韭菜、芥菜、苋菜等均属于甲类蔬菜的范围，在食用蔬菜时，应多食用这类营养价值高的蔬菜。

B类蔬菜

该类蔬菜所含营养成分不及甲类蔬菜所含营养成分丰富，营养价值次于A类蔬菜。通常该类蔬菜又被分为三种小类型。

第一类是含有核黄素的，主要是新鲜豆类和豆芽；

第二类含有较丰富的胡萝卜素和维生素，这类蔬菜主要是指胡萝卜、大葱、青蒜、芹菜、番茄、辣椒等。

第三类主要是指含有较多维生素c的蔬菜，主要包括大白菜、包心菜、菜花等。

C类蔬菜

这类蔬菜含有较少的维生素，但热量比较高，主要指含淀粉较高的，像土豆、芋头、南瓜等。

D类蔬菜

这一类蔬菜由于只含少量的维生素c，营养价值较ABC三类蔬菜都要低，因此被分为D类蔬菜，D类蔬菜主要有冬瓜，竹笋、茄子等。

知道了科学合理的素材分类，了解了各类蔬菜所含营养成分的高低，营养价值的大小，就可以合理的安排自己的蔬菜食谱了。

但在食用蔬菜时，为保持蔬菜营养价值不流失，最大限度地摄取蔬菜的营养价值，在食用蔬菜时还需要注意以下几个方面：

注意一

对于刚买回来的新鲜蔬菜，不要放在冰箱或厨房里，等到第二天再吃，最好买来的当天就吃掉，因为蔬菜存放时间一长，维生素等营养物质便会慢慢消失，那么人体所摄取到的营养就会减少。因此，新鲜蔬菜要现买现吃。

注意二

食用蔬菜时，应该明确蔬菜的营养部分，像有些人在吃芹菜时，喜欢把芹菜叶子摘掉，只吃芹菜茎。但如果这些人知道了芹菜中至少有一半的营养都在叶子，他们应该就不会那么轻易的扔掉芹菜叶子。还有就是在制作饺子馅时把切碎的菜叶泌出来的菜汁挤掉，这样会使蔬菜的维生素损失70%以上。因此，做蔬菜饺子馅时，如果担心菜汁出汤，正确的方法是将切好的菜用油拌好，再加盐和调料即可。

注意三

根据测试用大火炒出来的菜维生素c损失仅17%，但先炒后焖的炒菜方法，蔬菜里的维生素c则会损失超过大火炒出来的菜。炒菜时用旺火，这样制作出来的菜，即有诱人的菜香味，又能保证其营养成分不至于流失过多。另外，如果在炒菜时加入少许醋，更有利于维生素的保存。

注意四

有些人在做菜时，喜欢提前把菜炒好，然后放在锅里或有盖的碗里温着，过一段时间再吃，或者一次做两顿的量，第二顿就把第一顿时的蔬菜热热再吃。其实，蔬菜中所含的B维生素，在炒好后温热的过程中会损失。因此，蔬菜应该现炒现吃。

蔬菜是减肥不可缺的食物，经常食用蔬菜的人比经常食用肉类的人更少遇到肥胖问题的困扰。