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　　膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成份、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

　　膳食纤维在胃肠中能形成一种粘膜，使食物营养素的消化吸收过程减慢，而在整个消化道中进行消化吸收，从而降低血糖水平。

　　众所周知，糖尿病是一组以血糖升高为特征的慢性代谢性疾病，典型的表现就是高血糖。而膳食纤维以其对血糖的控制作用可以起到预防糖尿病的效果。

　　在实验人群进食各种食物两小时后，再测量其血糖水平，以计算食物的血糖指数。详见下表：

　　食 物          膳 食 纤 维 含 量（ % ）         血 糖 指 数

　　土 豆                 0.7                        80-90%

　　早籼米                1.4                        70-80%

　　白面包                3.6                        60-70%

　　全麦包                5.8                        50-60%

　　燕 麦                 6.6                        40-50%

　　黑 豆                 10.2                       30-40%

　　扁 豆                 13.4                       20-30%

　　大 豆                 15.5                       10-20%

　　可见，食物中的膳食纤维含量越高，血糖指数就越低，即不易引致血糖升高。反之，膳食纤维含量越低，血糖指数就越高，即容易引致血糖升高。在预防糖尿病的意见中，三个国际权威医学机构都提到了膳食纤维的作用：美国国立卫生研究院认为膳食纤维对预防糖尿病有好处；欧洲糖尿病研究会认为每天每1000卡热量膳食中应包括水溶性纤维25克；美国糖尿病学会建议糖尿病病人每天摄取的膳食纤维应达40克。